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肝臟，取自活體動物，是人體重要的器官：它幫助消化脂肪，並透過促進膽汁的產生來促進消化，還能提高人體的解毒能力。有些毒素，例如尼古丁、酒精和一氧化碳等，肝臟可以將它們分解成對人體無毒的物質。此外，肝臟也是脂溶性維生素的儲存器，例如維生素A、D、E和K。因此，保護肝臟刻不容緩。
最常見的肝病有酒精性肝炎、急性肝炎、肝硬化、B肝、C肝、肝癌等。而水飛薊，以其預防和治療肝病而聞名。水飛薊中的有效成分是水飛薊素，主要存在於水飛薊的果實、種子和葉子中。水飛薊素是一種黃酮木脂素，主要包括水飛薊賓、水飛薊寧和水飛薊素。其中水飛薊賓的功效最佳，也是目前世界上保護肝臟的最佳物質。
關於奶薊草的療效，有兩個故事可以佐證。科學家用致命劑量的毒蘑菇毒液感染小鼠，然後給它們奶薊草。令人驚訝的是，這些小鼠無一死亡，有些甚至只是輕微的肝損傷。德國的採蘑菇人長期以來一直使用奶薊草來解毒。在發現這種草藥之前，採蘑菇人總是把想要的蘑菇和另一種毒蘑菇－毒鵝膏（Amanita phalloides）混在一起。這種毒蘑菇與無毒蘑菇外觀相似，誤食會導致肝衰竭，迅速死亡。後來，他們發現了奶薊草，並在採蘑菇前吃了它，即使誤食了毒蘑菇也不會死亡。據說，德國許多醫院都在使用奶薊草萃取物製成注射劑，用於治療誤食毒蘑菇的病人。
奶薊草用於治療肝病的歷史至少已有2000年。其有效成分水飛薊素有助於提高肝臟指標，例如穀草轉氨酶（GOT）和谷丙轉氨酶（GPT）。如果與維生素B同時服用，效果更佳。因此，奶薊草不僅對肝病患者有益，也對經常接觸有毒物質的人有益，例如在化工廠、製造業工作的人，以及經常飲酒或吸煙的人，以及居住在受污染區域附近的人等。
中文肝臟取自活，維持身體健康佔了極為重要的角色：它所製造的膽汁是分解脂肪所必須的，且可將進入血液的毒素解毒。如尼古丁、酒精和一氧化碳等在內，足以把這人體的物質分割成對人體較無害的東西。另外，也儲存脂溶性維生素A、D、E和K的地方。因此，保護肝臟健康是不容緩的事情重要。
常見的薊馬疾病包括酒精性心臟病、急性心臟病、肝淋巴瘤（纖維化），Ｂ肝、Ｃ肝、瘧疾等，而苦薊草，是公認的預防和治療肝病的良藥。苦薊草，也稱為奶薊，其有效成分為水飛薊素（水飛薊素），主要存在於苦薊草的果實、種子、肝臟。水飛薊素是一種黃酮木酚質（黃酮木脂素），主要包括奶薊賓（水飛薊賓、水飛薊寧、SiIvchristine）。黃酮木酚質還包括水飛薊素（含Silandrin、Silyhermin、Silymonin）。在所有成分中，以奶薊賓的效果最佳，是目前世界上所發現的最能快速治療肝病和保肝功能的物質。
關於苦薊草的療法，有兩個故事可以充分證明這一點。科學家把致死性配方的，從毒蘑菇中提取的毒素注入小鼠內部，四之內給予苦薊草，這樣小鼠就不會死亡，而且只受微小傷害。而德國採蘑菇工人，使用奶薊的草藥，來解毒蘑菇之毒，已經有相當長的歷史了。在不知道服用這種藥草之前，採蘑菇人會經常誤採一種劇毒蘑菇─鵝膏菌鬼筆長得和一般無毒蘑菇類很像，誤食劇毒蘑菇鵝膏菌鬼筆環肽會造成肝臟迅速死亡，後來在採蘑菇者事先服用了這種草藥後，即使再攝食毒蘑菇也不會中毒（草藥的濃度與劑量是效果的關鍵）。據悉，德國醫院已經使用苦薊草的萃取物，急性注射藥劑，在急診室施打在誤食毒蘑菇的病身上。
苦薊草是一種已為至少2000年的治療肝膽疾病使用中藥，其中的有效成分水飛薊素對於前期肝臟指數GOT、GPT的上升通常有很好的效果，補充維生素B群使用，狀況會更好。因此苦薊草不但適合患有肝病的人士服用，只要工作上就會接觸到任何有毒物質的人士，例如化學工廠、製造業或美容院的員工，經常熬夜、感冒的人士，以及居住有污染地區的居民都適合食用。
