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卵磷脂與蛋白質、維生素並列，被稱為「第三大營養素」。卵磷脂是人體不可或缺的營養元素。因此，攝取充足的卵磷脂不僅可以保護肝臟、幫助糖尿病復健、疏通血管、排出毒素，還能預防老年癡呆，並保持青春活力。
卵磷脂的作用更體現在大腦。卵磷脂只占我們體重的1%，卻占我們大腦重量的30%；占我們腦細胞重量的70%-80%。卵磷脂主要存在於人類的大腦和神經系統、血液、免疫系統以及心臟、肝臟、肺臟、腎臟等重要器官。由於它在大腦中所佔的比例龐大，我們很容易想像它的重要性。卵磷脂可以確保腦細胞膜的健康，確保腦細胞的健康與發育。因此，對於仍在經歷幾個成熟過程的嬰兒的大腦來說，卵磷脂是最重要的營養素之一。卵磷脂可以為神經細胞提供足夠的營養，並加速腦神經之間的訊息傳遞速度，從而保持大腦活躍、敏銳，並成為一個快速學習者。
雖然實驗顯示肝臟可以分泌少量人體所需的卵磷脂，但人過了30歲以後，獲取卵磷脂基本上就只能依靠食物和營養補充劑了。那麼，哪些食物的卵磷脂含量比較高呢？雖然許多食物都含有卵磷脂，但其中以大豆和蛋黃的含量最高。蛋黃中的卵磷脂品質最好，但是萃取過程複雜，價格昂貴，所以市面上大部分的卵磷脂都來自大豆。由於900公斤大豆只能萃取2.3公斤卵磷脂，而我們每天攝取的食物量有限，所以單靠食物取得卵磷脂是遠遠不夠的，還需要營養補充劑的幫助。
服用卵磷脂的人包括高血壓、高血糖、高三酸甘油酯和心血管疾病患者，希望提高記憶力和預防老年癡呆症的人群，糖尿病患者以及追求美麗的女性。尤其對於孕婦來說，更應關注體內卵磷脂的含量。女性在孕育新生命的過程中，需要在短時間內產生大量的新鮮細胞。如果體內卵磷脂不足，羊水中的卵磷脂也會不足，這可能會阻礙胎兒的發育，甚至導致發育異常、出生缺陷、流產和早產。人腦約有150億個細胞，其中約70%在母體中就已經形成。由於卵磷脂會活化腦細胞，因此懷孕期間服用足量的卵磷脂有助於孕育健康聰明的寶寶。因此美國FDA（食品藥物管理局）規定嬰兒配方奶粉必須添加卵磷脂。
提倡與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」 ，卵磷脂是人體心血管的營養元素之一。每日攝取足量的卵磷脂，不僅可以保護肝臟，幫助糖尿病的恢復，清潔血管，消除毒素，更能預防阿茲海默症的發生，保持青春活力。
卵磷脂的作用更體現在大腦。卵磷脂在人體中佔體重的1%左右，但在大腦中卻佔到腦重量的30% ；而在腦細胞中更佔到其乾重的70% ～ 80%卵磷脂集中存在於腦及神經系統，血液循環系統，免疫系統及心、肝、肺、腎等重要器官。大腦正處於發育關鍵期的胎兒，卵磷脂是關鍵、最重要的關鍵。卵磷脂休克提供神經細胞充足的營養，使大腦神經之間訊息傳遞的速度加快，進而增加大腦的活力，使思維敏捷，學習知識和接受新事物的速度變快。
雖然實驗證明，生命所需的卵磷脂可以由胎兒組成，但30歲以後，人體的卵磷脂基本上依賴食物中營養素和補充。哪些食物含有卵磷脂呢？雖然很多食物都有卵磷脂，但營養及含有比較完整的還是大豆和蛋黃。雞蛋中的卵磷脂儘管品質是最先進的，但因為工藝提取複雜且價格高，所以市場上的卵磷脂一般從大豆中提取。因為大約900公斤黃豆只能提取2.3公斤的顆粒卵磷脂，而我們一天中吃的食物有限，所以靠食物獲取卵磷脂是不夠的，還需滿足營養產品的補充。
對於適用人群，卵磷脂適用於「三高」和心腦血管疾病患者、欲提高記憶力和預防老年癡呆症者、糖尿病患者、愛美女士等。特別是孕婦更應注意補充體內的卵磷脂含量。當生命孕婦在孕育一個新時，短時間內需要新生大量細胞，如果孕婦卵磷脂不足，母體內的羊磷脂磷脂含量就相對不足，這會阻礙胎兒細胞的發育，嚴重的可導致發育異常，先天形成甚至流產和早產。人類腦細胞總共由150億個組成，有70%的腦細胞在母體中就已經形成了。因為卵磷脂有使腦細胞活化的功能，所以在懷孕期間充足的卵磷脂是擁有聰明健康寶寶的方法。因此美國食品藥物管理局（FDA ）規定在嬰兒奶粉中必須添加卵磷脂。
1996年9月在休會的第七屆卵磷脂國際會議上醫藥學家和營養學專家們研究論證卵磷脂（大豆磷脂）作為營養品在促進健康及預防疾病方面所扮演的重要角色。 作為現在市面上常見的卵磷脂補充劑，卵磷脂膠囊能溶解磷脂卵磷脂含磷脂質與膽鹼，是大腦之主要成分，可增強記憶力，補腦及預防老年癡呆症外，對於血管表壁與體液達到清潔之功效，可軟化血管，降低膽固醇，預防自律神經衰弱，動脈血栓及血栓。促進脂肪消耗，降低血脂，預防心血管疾病。
